【食是食非】蛋黄可减重?日本水煮蛋瘦身法+拆解鸡蛋4大迷思

发布时间:2020-06-13

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鸡蛋蛋壳颜色愈深愈有营养?食蛋黄会肥?大家对鸡蛋的谬误和迷思,今次由营养师一次说清楚。只要选对时间吃鸡蛋,还可以用「水煮蛋瘦身法」,轻鬆减重!

Text: [email protected]more | Edit: Francesca | Photo: 新假期资料库、Instagram | Source:营养师Stella

鸡蛋小知识!

迷思1-蛋壳愈深为土鸡所生,会较营养?

事实上蛋壳的颜色是由母鸡品种所决定的,和营养、味道并没有关係。

迷思2-蛋黄颜色受营养影响?

蛋黄的颜色只是来自母鸡所食用的饲料,所以含叶黄色的颜色吃的愈多,蛋黄就愈深,又或是在饲料中增加胡萝蔔素的食物,蛋黄会变橘红。

【食是食非】蛋黄可减重?日本水煮蛋瘦身法+拆解鸡蛋4大迷思

迷思3-蛋白和蛋黄,哪一个较有营养?

蛋分为蛋白和蛋黄,其胺基酸评分平均大于145,可算是优质蛋白质的来源,整个全蛋更是可满足人体所需的一切营养,但蛋白和蛋黄的营养含量却大不同。

蛋白(佔一个全蛋的三分之二)

有九成都是水分,因此热量低,每100g只有48大卡,蛋白质丰富,不含醣类与脂肪;可帮助抗老,并製造肌肉细胞。

蛋黄(佔一个全蛋的三分之一)

除了蛋白质,蛋黄还富含醣类和脂肪,因此热量较高,每100g有330大卡,胆固醇亦相对高。

因为鸡蛋的营养大多来自蛋黄,因此蛋黄营养丰富,具有脂溶性维生素A、D、E,维生素B2、B6、B12,叶酸、泛酸和胆硷等,矿物质锌、铁、磷、硒等含量都高,再加上叶黄素、玉米黄质可护眼的营靠素。两者各有营养,但最好就是蛋白蛋黄一起食用最好。

【食是食非】蛋黄可减重?日本水煮蛋瘦身法+拆解鸡蛋4大迷思

迷思4-蛋黄胆固醇高,对身体不好?

蛋黄的胆固醇虽高,但吃进体内会要先转换成酯化胆固醇才可能被吸收,同时被一同进食的食物影响,也就是说只要低温煮、不煎、不炸,以及吃蛋同时不要吃到高温煮食的食物,像是薯条、炸物,因为若同时吃到氧化的油,体内的胆固醇也会使氧化,因此我们要担心的不是食物的胆固醇高低,而是看它在食入后是否被氧化。近年的健康最新报告都已声明饮食中的胆固醇并不会影响血中的胆固醇。

 

而蛋黄当中所含有的卵磷脂更可协助身体提昇血液循环,抑制内脏脂肪堆积,有帮助减重的效果。

水煮蛋瘦身法

在日本年前爆红的「水煮蛋瘦身法」由前职棒选手门田博光带起,他在短短8天瘦下8kg。

【食是食非】蛋黄可减重?日本水煮蛋瘦身法+拆解鸡蛋4大迷思
(日本电视节目截图)
【食是食非】蛋黄可减重?日本水煮蛋瘦身法+拆解鸡蛋4大迷思
(日本电视节目截图)

近来流行的「水煮蛋瘦身法」改良版,可以搭配其他食材,或是只要在早餐进行即可。尤日本网站编辑亲试,将早餐变为水煮蛋,可以在10日瘦下2 kg。

以水煮蛋作为早餐,把本来是麵包的早餐换成2~3颗水煮蛋,再加上少许盐、胡椒调味,鸡蛋煮成「全熟」能让消化时间变慢,增加饱足感。鸡蛋的甘氨酸、脯胺酸也能促进胶原蛋白生成,可以减少瘦身时期易造成的皮肤弹性缺乏。

以电锅蒸法,将洗净的蛋放在喷湿的厚纸巾上,放在电锅底,蒸6分钟,再焖上几分钟即完成。

延伸阅读:【出街搵食】滑嘟嘟!鸡蛋料理专门店 半熟旋风蛋+酱油溏心蛋+日式太阳蛋 |将军澳日本菜|

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